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1. 主料
老豆腐：10公斤（含水量较低，质地较硬）
2. 卤水调料
清水：5000毫升
生抽：300毫升
老抽：100毫升
盐：50克
白糖：50克
八角：5个
桂皮：2小块
香叶：5片
花椒：10克
干辣椒：10克（可选，增加辣味）
姜片：20克
葱段：20克
3. 孜然调料
孜然粉：100克
辣椒粉：50克（可选，增加辣味）
花椒粉：20克
白芝麻：50克（炒香）
食用油：200毫升
盐：10克
鸡精：10克（可选）
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制作步骤
1. 豆腐处理
1. 将老豆腐切成1.5厘米见方的小块，厚度约1厘米。
2. 将豆腐块放入沸水中焯水2-3分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分。
2. 制作卤水
1. 在锅中加入清水、生抽、老抽、盐、白糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段。
2. 大火煮沸后转小火，煮约20分钟，让香料的味道充分融入卤水中。
3. 将焯水后的豆腐块放入卤水中，小火煮约30分钟，关火后浸泡1小时以上，让豆腐块充分入味。
3. 制作孜然调料
1. 将孜然粉、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、盐、鸡精混合均匀，备用。
2. 热锅倒入食用油，油热后加入混合好的孜然调料，小火炒香，关火备用。
4. 拌制孜然豆腐干
1. 将卤好的豆腐块捞出，沥干水分。
2. 将豆腐块放入炒香的孜然调料中，充分拌匀，确保每块豆腐干都裹上调料。
3. 将拌好的豆腐干摆放在烤盘或烘干机中，进行烘干或风干处理，直至表面干燥。
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5. 包装保存
1. 将制作好的孜然豆腐干装入食品级包装袋中，密封保存。
2. 常温下可保存1-2周，冷藏可延长保存时间。
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注意事项
1. 豆腐选择：选用老豆腐（北豆腐），因其含水量较低，质地较硬，适合制作豆腐干。
2. 卤水调味：卤水的味道要稍重一些，因为豆腐干本身味道较淡。
3. 孜然调料：孜然粉和辣椒粉的比例可以根据当地口味调整，喜欢辣味的可以增加辣椒粉的用量。
4.烘干处理：烘干或风干处理可以使豆腐干更加耐储存，同时增加嚼劲。
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